Metodo Directo vs. Indirecto

Weber Chef

Metodo Directo vs. Indirecto


Metodo Directo??El Metodo Directo es similar a asar a la parrilla. Los alimentos se cocinan directamente sobre la fuente de calor. Para una coccion uniforme, los alimentos deberian girarse una vez en todo el tiempo de coccion. Utiliza el metodo Directo para alimentos que llevan menos de 25 minutos de coccion: como por ejemplo bisteces, chuletas, kebabs, salchichas y vegetales. La coccion Directa tambien es necesaria para marcar las carnes. Cuando marques a fuego muy vivo obtendras esa maravillosa textura crujiente y acaramelada donde el alimento toca la parrilla, ademas le agrega el peculiar sabor de asado a toda la superficie del alimento. Tanto los bisteces, chuletas, trozos de pollo, como cortes de carne más grandes se benefician cuando marcas la carne a fuego muy vivo.?
Metodo directo en asador de carbon
Esparce el carbon preparado en forma uniforme en la parrilla de carbon.
    1.    Coloca la parrilla de coccion sobre el carbon y luego coloca el alimento sobre la misma.
    2.    Coloca la tapa sobre el asador con la ventanilla de ventilacion abierta y levantala solo para girar los alimentos o para verificar el punto de coccion al final del tiempo de coccion recomendado.

Método directo en asador de gas



    1.    Precalienta el asador con todos los quemadores en fuego máximo (High).
    2.    Coloca los alimentos sobre la parrilla de cocción,
    3.    Ajusta todos los quemadores a la temperatura que indica la receta.
    4.    Coloca la tapa sobre el asador y levántala sólo para girar los alimentos o para verificar el punto de cocción al final del tiempo de cocción recomendado.


Método Indirecto






El Método Indirecto es similar a ?rostizar? en el horno, pero con los beneficios extra de esa rica textura, sabor y aspecto de los alimentos asados a la parrilla que no puedes tener en un horno. El calor se eleva, refleja las superficies de la tapa y del interior del asador, y lentamente cocina los alimentos de forma uniforme en todos los costados. El calor circulante funciona de manera similar a un horno convencional, por lo tanto no se necesita girar los alimentos. Utiliza el Método Indirecto para los alimentos que requieren 25 minutos o más de tiempo de cocción o para alimentos que son tan delicados que la exposición directa a la fuente de calor los secaría o los chamuscaría. Algunos ejemplos para citar son las carnes asadas, los pollos y pavos enteros, u otros cortes de carne grandes, además de los delicados filetes de pescado.
Método Indirecto en un asador de carbón


 ?1.     Esparce el carbón caliente de forma uniforme en ambos lados de la parrilla.

2.     Una bandeja colectora ubicada en el centro de la parrilla de carbón entre las brasas es útil para recoger los jugos de los alimentos, pues se pueden utilizar para una gran variedad de salsas. Además ayuda a evitar los flamazos cuando cocinas alimentos más gordos como por ejemplo el ganso, pato, o asados (roast) grasosos.

3.      Para tiempos de cocción más prolongados, agrega agua a la bandeja colectora para evitar que los jugos se quemen.

4.     Coloca la parrilla de cocción sobre las brasas y sitúa los alimentos sobre ésta, centrados sobre la bandeja colectora o el espacio vacío.

5.     Coloca la tapa sobre el asador con la ventanilla de ventilación abierta y levántala sólo para untar los alimentos o para verificar el punto de cocción al final del tiempo de cocción recomendado.


Método Indirecto en un asador de gas


 ?1.- Precalienta el asador con todos los quemadores en fuego máximo (High).

2.- Ajusta los quemadores en cada lado de la comida a la temperatura indicada en la receta y apaga el/los quemador(es) que se encuentran directamente debajo de los alimentos.

3.- Para obtener mejores resultados, coloca las aves y los cortes de carne más grande en una rejilla de asar dispuesta dentro de una bandeja desechable de aluminio de gran espesor.

4.-Para tiempos de cocción más prolongados, agrega agua a la bandeja de aluminio para evitar que los jugos se quemen.



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