RECETAS

ENSALADA DE PAPA AMARILLA CON PESTO DE PISTACHOS

Weber

Porciones: 4 a 6

Tiempo de preparación:  20 minutos

 

Manera de asar:  calor directo medio (350º a 450º F)

Tiempo de asar:  10 a 15 minutos

Equipo especial:  Bandeja para asar perforada

 

PESTO

1 diente de ajo

1 taza bien llena de hojas frescas de albahaca

¼ taza pistachos con cáscara sin sal

1/3 taza mayonesa

2 tsps vinagre

½ tsp sal

¼ tsp pimienta negra recién molida

 

8 papas amarillas medianas, cada una de 2 o 3 pulgadas de diámetro, como 2 libras en total lavadas (no pelar)

Sal

2 pimientos grandes rojos o amarillos (o uno de cada uno)

2 Tbsp aceite de oliva extra-virgen

Pimienta negra recién molida

2 Tbsp hojas de albahaca fresca.

 

  1. En el tazón de un procesador de alimentos picar el ajo.  Añadir la albahaca, pistachos y moler hasta que esté finamente picado.  Pase la mezcla a un recipiente grande y mezcle con los ingredientes restantes del pesto.
  2. Corte cada papa en ocho partes y ponerlas en una cacerola grande.  Cubra por lo menos con una pulgada de agua.  Añada 2 tsp de sal al agua y póngalo a hervir sobre fuego alto.  Reduzca el calor a fuego lento y cocine hasta que las papas estén apenas tiernas, 5 a 10 minutos.  Mientras corte cada pimiento a la mitad (a lo largo).  Retire y deseche el tallo, las semillas y las venas grandes blancas.  Corte cada pimiento en pedazos de 1 a 1 ½ pulgadas.
  3. Cuando las papas estén apenas tiernas, drénelas en un colador y regréselas a una cacerola seca.  Añada los pedazos de pimiento.  Añada el aceite y ½ tsp de sal.  Revuelva los vegetales de manera uniforme.
  4. Prepare el asador para cocinar directamente sobre fuego medio.  Pre-caliente la bandeja para asar sobre calor directo medio por aproximadamente 10 minutos.  Cuando la bandeja esté caliente, ponga las papas y los pimientos en la bandeja, extendiéndolos en una sola capa.  Áselos sobre calor directo medio, con la tapa cerrada tanto como sea posible, hasta que las papas tengan marcas café-dorado en todos los lados y que estén suaves (bien cocidas), 10 a 15 minutos, volteándolas ocasionalmente.  Transfiera los vegetales al recipiente con el pesto.  Revuelva suavemente para que las verduras queden cubiertas por completo.  Permita enfriar cuando menos 5 minutos.  Sazonar al gusto con sal y pimienta.  Adorne con albahaca, si lo desea.  Sirva tibio o a temperatura ambiente.